活力
活力
활력
HUOLI
2012年
10期
87-87
,共1页
传统复合味%调制%方法
傳統複閤味%調製%方法
전통복합미%조제%방법
在我从事中式烹调30多年的实践中，对常见的传统复合味，如鱼香味、荔枝味、糖醋味等进行过不断调制研究,反复实践总结,从实践上升到理论，形成了比较成熟的工艺，做出的菜色、香、味、滋俱佳,不但受到众多就餐者的好评,还多次具体示范操作、介绍经验,成为一名比较出色的烹调师。下面我理论联系实际地介绍一下关于常见的几种传统复合味调制研究的心得。
在我從事中式烹調30多年的實踐中，對常見的傳統複閤味，如魚香味、荔枝味、糖醋味等進行過不斷調製研究,反複實踐總結,從實踐上升到理論，形成瞭比較成熟的工藝，做齣的菜色、香、味、滋俱佳,不但受到衆多就餐者的好評,還多次具體示範操作、介紹經驗,成為一名比較齣色的烹調師。下麵我理論聯繫實際地介紹一下關于常見的幾種傳統複閤味調製研究的心得。
재아종사중식팽조30다년적실천중，대상견적전통복합미，여어향미、려지미、당작미등진행과불단조제연구,반복실천총결,종실천상승도이론，형성료비교성숙적공예，주출적채색、향、미、자구가,불단수도음다취찬자적호평,환다차구체시범조작、개소경험,성위일명비교출색적팽조사。하면아이론련계실제지개소일하관우상견적궤충전통복합미조제연구적심득。
