CAJ | 학술논문

以富硒面粉为原料,添加麦胚粉、魔芋和大豆粉,研制一种新型杂粮富硒营养面条。首先通过单因素实验确定各添加物的最适添加量,然后通过正交实验得出富硒营养面条的最适工艺参数。结果表明：麦胚粉添加量为2%、魔芋添加量为1.1%和大豆粉添加量为2%为最适工艺参数。添加麦胚粉、魔芋和大豆粉能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和烹煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。
이부서면분위원료,첨가맥배분、마우화대두분,연제일충신형잡량부서영양면조。수선통과단인소실험학정각첨가물적최괄첨가량,연후통과정교실험득출부서영양면조적최괄공예삼수。결과표명：맥배분첨가량위2%、마우첨가량위1.1%화대두분첨가량위2%위최괄공예삼수。첨가맥배분、마우화대두분능유효개선면조적품질여색택、기미、구감화팽자손실등,동시능제고면조적영양개치,유리우안기산적호보,제고단백질적이용솔。