中小企业管理与科技
中小企業管理與科技
중소기업관리여과기
MANAGEMENT & TECHNOLOGY OF SME
2012年
18期
322-323
,共2页
发酵型枸杞酒%沉淀物%沉淀成分
髮酵型枸杞酒%沉澱物%沉澱成分
발효형구기주%침정물%침정성분
发酵型枸杞酒在很短的货架期内会较易产生沉淀，严重影响了枸杞酒的感观品质。我们采用了不同的物理、化学方法对枸杞酒中的沉淀进行了定性的鉴定，以期为枸杞酒澄清技术提供理论依据。结果表明：发酵型枸杞酒中的主要沉淀和沉淀成分是蛋白质沉淀、蛋白质一单宁沉淀、果胶复合物沉淀、蒽醌类成分、色素沉淀；但无通常果酒中出现的晶体沉淀。
髮酵型枸杞酒在很短的貨架期內會較易產生沉澱，嚴重影響瞭枸杞酒的感觀品質。我們採用瞭不同的物理、化學方法對枸杞酒中的沉澱進行瞭定性的鑒定，以期為枸杞酒澄清技術提供理論依據。結果錶明：髮酵型枸杞酒中的主要沉澱和沉澱成分是蛋白質沉澱、蛋白質一單寧沉澱、果膠複閤物沉澱、蒽醌類成分、色素沉澱；但無通常果酒中齣現的晶體沉澱。
발효형구기주재흔단적화가기내회교역산생침정，엄중영향료구기주적감관품질。아문채용료불동적물리、화학방법대구기주중적침정진행료정성적감정，이기위구기주징청기술제공이론의거。결과표명：발효형구기주중적주요침정화침정성분시단백질침정、단백질일단저침정、과효복합물침정、은곤류성분、색소침정；단무통상과주중출현적정체침정。
