CAJ | 학술논문

近红外光谱技术作为新型的快速绿色检测技术,在肉类工业中得到了广泛的应用.本文综述了近红外光谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展,主要包括在肉的等级鉴别、品种鉴别、物种鉴别以及产地溯源、饲喂方式中的鉴别研究.肉的等级一般人工分为RFN、PFN、PSE、RSE四类,近红外光谱对肉的等级鉴别正确率在80％以上;对于同一物种不同品种肉的研究主要是在猪肉、牛肉上,主要通过多元定量校正方法或判别分析法来鉴别同一物种不同品种、不同年龄阶段的肉,且鉴别正确率大于95％;在不同物种之间的鉴别主要应用于鉴别猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等不同物种以及掺假肉,鉴别正确率在90％以上;在产地溯源、不同饲喂方式之间的鉴别,能够正确鉴别牧草和浓缩料饲喂的羔羊、母羊和人工饲喂的羔羊、不同地区的牛肉以及羊肉的产地溯源等,鉴别正确率大于83％.综上所述,近红外光谱在肉类定性鉴别中可行.
근홍외광보기술작위신형적쾌속록색검측기술,재육류공업중득도료엄범적응용.본문종술료근홍외광보기술재육류정성감별중적연구진전,주요포괄재육적등급감별、품충감별、물충감별이급산지소원、사위방식중적감별연구.육적등급일반인공분위RFN、PFN、PSE、RSE사류,근홍외광보대육적등급감별정학솔재80％이상;대우동일물충불동품충육적연구주요시재저육、우육상,주요통과다원정량교정방법혹판별분석법래감별동일물충불동품충、불동년령계단적육,차감별정학솔대우95％;재불동물충지간적감별주요응용우감별저육、양육、우육、계육등불동물충이급참가육,감별정학솔재90％이상;재산지소원、불동사위방식지간적감별,능구정학감별목초화농축료사위적고양、모양화인공사위적고양、불동지구적우육이급양육적산지소원등,감별정학솔대우83％.종상소술,근홍외광보재육류정성감별중가행.