肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2014年
1期
1-3
,共3页
陈槟颖%靳烨%袁倩%王德宝%张宏博
陳檳穎%靳燁%袁倩%王德寶%張宏博
진빈영%근엽%원천%왕덕보%장굉박
呼伦贝尔羊%肉品质%排酸
呼倫貝爾羊%肉品質%排痠
호륜패이양%육품질%배산
Hulunbeir sheep%meat quality%chilling
研究呼伦贝尔羊不同部位肌肉,在排酸库吊挂排酸0、1、2、3、4d,并分别进行冷冻后肉品质的变化情况,探讨肌肉宰后成熟机理,确定羊肉最佳排酸时间.结果表明,在排酸期间,羊肉pH值、蒸煮损失率、剪切力值差异显著(P＜0.05).pH值呈先下降后上升趋势,蒸煮损失率和剪切力值则呈先上升再下降趋势,排酸2d的剪切力值最低、蒸煮损失率较低、羊肉品质最佳.
研究呼倫貝爾羊不同部位肌肉,在排痠庫弔掛排痠0、1、2、3、4d,併分彆進行冷凍後肉品質的變化情況,探討肌肉宰後成熟機理,確定羊肉最佳排痠時間.結果錶明,在排痠期間,羊肉pH值、蒸煮損失率、剪切力值差異顯著(P＜0.05).pH值呈先下降後上升趨勢,蒸煮損失率和剪切力值則呈先上升再下降趨勢,排痠2d的剪切力值最低、蒸煮損失率較低、羊肉品質最佳.
연구호륜패이양불동부위기육,재배산고조괘배산0、1、2、3、4d,병분별진행냉동후육품질적변화정황,탐토기육재후성숙궤리,학정양육최가배산시간.결과표명,재배산기간,양육pH치、증자손실솔、전절력치차이현저(P＜0.05).pH치정선하강후상승추세,증자손실솔화전절력치칙정선상승재하강추세,배산2d적전절력치최저、증자손실솔교저、양육품질최가.
