人类工效学
人類工效學
인류공효학
ERGONOMICS
2014年
1期
63-67
,共5页
模特排时法%动作因素%作业分析%餐饮业%作业效率
模特排時法%動作因素%作業分析%餐飲業%作業效率
모특배시법%동작인소%작업분석%찬음업%작업효솔
模特排时法是融动作分析与作业时间测定为一体的作业时间测定方法,餐饮业是劳动密集型、高服务效率要求的服务业.用模特排时法并辅之以作业分析法对某高校饮食服务中心的原饭菜销售作业进行了动作因素分析记录,利用“5W1H”提问技术和“ECRS”改善原则分析了原作业方案的存在问题和改善要点,制定了基于模特排时法的3个改善方案,并对新旧4个作业方案从服务周期时间、时间利用率、员工数量、设施数量方面进行对比分析.结合改善方案的制定过程和效果,总结了模特排时法在餐饮业中的具体作用和如何在餐饮业中应用模特排时法.
模特排時法是融動作分析與作業時間測定為一體的作業時間測定方法,餐飲業是勞動密集型、高服務效率要求的服務業.用模特排時法併輔之以作業分析法對某高校飲食服務中心的原飯菜銷售作業進行瞭動作因素分析記錄,利用“5W1H”提問技術和“ECRS”改善原則分析瞭原作業方案的存在問題和改善要點,製定瞭基于模特排時法的3箇改善方案,併對新舊4箇作業方案從服務週期時間、時間利用率、員工數量、設施數量方麵進行對比分析.結閤改善方案的製定過程和效果,總結瞭模特排時法在餐飲業中的具體作用和如何在餐飲業中應用模特排時法.
모특배시법시융동작분석여작업시간측정위일체적작업시간측정방법,찬음업시노동밀집형、고복무효솔요구적복무업.용모특배시법병보지이작업분석법대모고교음식복무중심적원반채소수작업진행료동작인소분석기록,이용“5W1H”제문기술화“ECRS”개선원칙분석료원작업방안적존재문제화개선요점,제정료기우모특배시법적3개개선방안,병대신구4개작업방안종복무주기시간、시간이용솔、원공수량、설시수량방면진행대비분석.결합개선방안적제정과정화효과,총결료모특배시법재찬음업중적구체작용화여하재찬음업중응용모특배시법.
