中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
9期
165-168
,共4页
金城%余有贵%刘屏亚%姚胜
金城%餘有貴%劉屏亞%姚勝
금성%여유귀%류병아%요성
玉米%干型黄酒%多肽%氨基酸
玉米%榦型黃酒%多肽%氨基痠
옥미%간형황주%다태%안기산
为多肽干型黄酒的功能特性提供理论基础,采用色谱分析技术对该产品中含氮组分进行了研究.结果表明,产品中含氮组分具有以下特点:(1)多肽干型黄酒中酸溶性蛋白质含量平均达1002.5mg/100mL,游离氨基酸总量为191.39mg/100mL(其中7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.65％),多肽的平均含量达811.11mg/100mL;(2)多肽干型黄酒中多肽为小分子肽,相对分子量＜500u的组分占81.1％；其与玉米肽的分子量标准图谱很接近.因此,该产品具有一定的营养和保健作用.
為多肽榦型黃酒的功能特性提供理論基礎,採用色譜分析技術對該產品中含氮組分進行瞭研究.結果錶明,產品中含氮組分具有以下特點:(1)多肽榦型黃酒中痠溶性蛋白質含量平均達1002.5mg/100mL,遊離氨基痠總量為191.39mg/100mL(其中7種必需氨基痠含量佔氨基痠總量的36.65％),多肽的平均含量達811.11mg/100mL;(2)多肽榦型黃酒中多肽為小分子肽,相對分子量＜500u的組分佔81.1％；其與玉米肽的分子量標準圖譜很接近.因此,該產品具有一定的營養和保健作用.
위다태간형황주적공능특성제공이론기출,채용색보분석기술대해산품중함담조분진행료연구.결과표명,산품중함담조분구유이하특점:(1)다태간형황주중산용성단백질함량평균체1002.5mg/100mL,유리안기산총량위191.39mg/100mL(기중7충필수안기산함량점안기산총량적36.65％),다태적평균함량체811.11mg/100mL;(2)다태간형황주중다태위소분자태,상대분자량＜500u적조분점81.1％；기여옥미태적분자량표준도보흔접근.인차,해산품구유일정적영양화보건작용.
