中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
9期
142-145
,共4页
宁鹏飞%贺艳楠%张军贤%张振文
寧鵬飛%賀豔楠%張軍賢%張振文
저붕비%하염남%장군현%장진문
避雨栽培%赤霞珠%葡萄酒%非花色苷酚类
避雨栽培%赤霞珠%葡萄酒%非花色苷酚類
피우재배%적하주%포도주%비화색감분류
研究避雨栽培对葡萄酒非花色苷酚类的影响,为酿酒葡萄避雨栽培技术的实施提供理论依据.采取简单避雨方式,以赤霞珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Sauvignon)葡萄为材料,在转色后进行避雨处理,以露地栽培为对照;葡萄收获后采用传统工艺酿制干红葡萄酒,测定其基本理化指标及非花色苷酚的种类和含量,获得如下结果:(1)避雨栽培降低了赤霞珠葡萄酒总酸、总酚和单宁含量,但差异不显著.(2)避雨栽培对一些单体非花色苷酚类含量存在显著影响,显著降低了黄炕醇类总量,但对黄酮醇和类黄酮酚总量无显著影响；极显著降低了苯甲酸、芪类和非类黄酮酚,增加了肉桂酸类含量.(3)对葡萄酒非花色苷酚类物质种类无影响,降低了非花色苷酚类总量但差异不显著.因此,在赤霞珠葡萄转色期采取避雨措施,对干红葡萄酒非花色苷酚类的影响不显著.
研究避雨栽培對葡萄酒非花色苷酚類的影響,為釀酒葡萄避雨栽培技術的實施提供理論依據.採取簡單避雨方式,以赤霞珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Sauvignon)葡萄為材料,在轉色後進行避雨處理,以露地栽培為對照;葡萄收穫後採用傳統工藝釀製榦紅葡萄酒,測定其基本理化指標及非花色苷酚的種類和含量,穫得如下結果:(1)避雨栽培降低瞭赤霞珠葡萄酒總痠、總酚和單寧含量,但差異不顯著.(2)避雨栽培對一些單體非花色苷酚類含量存在顯著影響,顯著降低瞭黃炕醇類總量,但對黃酮醇和類黃酮酚總量無顯著影響；極顯著降低瞭苯甲痠、芪類和非類黃酮酚,增加瞭肉桂痠類含量.(3)對葡萄酒非花色苷酚類物質種類無影響,降低瞭非花色苷酚類總量但差異不顯著.因此,在赤霞珠葡萄轉色期採取避雨措施,對榦紅葡萄酒非花色苷酚類的影響不顯著.
연구피우재배대포도주비화색감분류적영향,위양주포도피우재배기술적실시제공이론의거.채취간단피우방식,이적하주(Vitis vinifera L cv.Cabernet Sauvignon)포도위재료,재전색후진행피우처리,이로지재배위대조;포도수획후채용전통공예양제간홍포도주,측정기기본이화지표급비화색감분적충류화함량,획득여하결과:(1)피우재배강저료적하주포도주총산、총분화단저함량,단차이불현저.(2)피우재배대일사단체비화색감분류함량존재현저영향,현저강저료황항순류총량,단대황동순화류황동분총량무현저영향；겁현저강저료분갑산、기류화비류황동분,증가료육계산류함량.(3)대포도주비화색감분류물질충류무영향,강저료비화색감분류총량단차이불현저.인차,재적하주포도전색기채취피우조시,대간홍포도주비화색감분류적영향불현저.
