中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
9期
132-135
,共4页
蓝色素%链霉菌%稳定性%色价
藍色素%鏈黴菌%穩定性%色價
람색소%련매균%은정성%색개
对一种链霉菌产蓝色素的稳定性进行了研究.结果显示,该色素为水溶性,在中性及碱性条件下呈现鲜艳的蓝色；高于60℃时,色素稳定性较差,不宜用于高温处理的食品中；光照对色素稳定性影响较小,保存无需避光；M2+、Na+对色素基本无影响,Ca2+、Zn2+对色素影响较小,而Al3+、Fe3+等对色素影响较大；亚硫酸钠、过氧化氢及苯甲酸钠等对色素影响较小,而抗坏血酸对色素影响较大.
對一種鏈黴菌產藍色素的穩定性進行瞭研究.結果顯示,該色素為水溶性,在中性及堿性條件下呈現鮮豔的藍色；高于60℃時,色素穩定性較差,不宜用于高溫處理的食品中；光照對色素穩定性影響較小,保存無需避光；M2+、Na+對色素基本無影響,Ca2+、Zn2+對色素影響較小,而Al3+、Fe3+等對色素影響較大；亞硫痠鈉、過氧化氫及苯甲痠鈉等對色素影響較小,而抗壞血痠對色素影響較大.
대일충련매균산람색소적은정성진행료연구.결과현시,해색소위수용성,재중성급감성조건하정현선염적람색；고우60℃시,색소은정성교차,불의용우고온처리적식품중；광조대색소은정성영향교소,보존무수피광；M2+、Na+대색소기본무영향,Ca2+、Zn2+대색소영향교소,이Al3+、Fe3+등대색소영향교대；아류산납、과양화경급분갑산납등대색소영향교소,이항배혈산대색소영향교대.
