中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
9期
50-52
,共3页
郑联合%王涛%施洪杰%潘善甫%高红日%钟秋平
鄭聯閤%王濤%施洪傑%潘善甫%高紅日%鐘鞦平
정연합%왕도%시홍걸%반선보%고홍일%종추평
山兰黄酒%中草药%抗氧化
山蘭黃酒%中草藥%抗氧化
산란황주%중초약%항양화
借鉴传统黄酒发酵工艺,在黄酒酿制的不同阶段添加中草药制备中草药山兰黄酒.试验采用DPPH自由基清除法、ABTS·+自由基清除法、还原能力测定法分别对酿制的中草药黄酒进行抗氧化活性的测定.结果表明:中草药在冲缸时添加具有最好的品质;对DPPH、ABTS·+自由基的清除能力及还原Fe3+能力强弱顺序依次为冲缸时添加中草药的黄滔＞后发酵时添加中草药的黄酒＞蒸煮时添加中草药的黄酒＞空白黄酒,且随着样品浓度的增加抗氧化活性逐渐增强.
藉鑒傳統黃酒髮酵工藝,在黃酒釀製的不同階段添加中草藥製備中草藥山蘭黃酒.試驗採用DPPH自由基清除法、ABTS·+自由基清除法、還原能力測定法分彆對釀製的中草藥黃酒進行抗氧化活性的測定.結果錶明:中草藥在遲缸時添加具有最好的品質;對DPPH、ABTS·+自由基的清除能力及還原Fe3+能力彊弱順序依次為遲缸時添加中草藥的黃滔＞後髮酵時添加中草藥的黃酒＞蒸煮時添加中草藥的黃酒＞空白黃酒,且隨著樣品濃度的增加抗氧化活性逐漸增彊.
차감전통황주발효공예,재황주양제적불동계단첨가중초약제비중초약산란황주.시험채용DPPH자유기청제법、ABTS·+자유기청제법、환원능력측정법분별대양제적중초약황주진행항양화활성적측정.결과표명:중초약재충항시첨가구유최호적품질;대DPPH、ABTS·+자유기적청제능력급환원Fe3+능력강약순서의차위충항시첨가중초약적황도＞후발효시첨가중초약적황주＞증자시첨가중초약적황주＞공백황주,차수착양품농도적증가항양화활성축점증강.
