中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
9期
30-33
,共4页
冯新光%吕吉鸿%郭泽峰%刘春凤%郑晓峰%李永仙%郑飞云%李崎
馮新光%呂吉鴻%郭澤峰%劉春鳳%鄭曉峰%李永仙%鄭飛雲%李崎
풍신광%려길홍%곽택봉%류춘봉%정효봉%리영선%정비운%리기
红枣%浸提工艺%不同产地红枣%主要成分%分析评价
紅棘%浸提工藝%不同產地紅棘%主要成分%分析評價
홍조%침제공예%불동산지홍조%주요성분%분석평개
该研究首先针对红枣的浸提工艺进行,实验中通过对料水比、总糖含量以及提取率等进行单因素考察,并在此基础之上进行正交试验,最终得到红枣浸提最佳工艺为浸提温度70℃,浸提料水比1:8,浸提时间45min.此外,利用本试验得到的红枣浸提工艺对国内的六大(新疆、山西、山东、陕西、河南、河北)主要产枣地区的红枣进行了营养成分的分析对比,以总糖含量、蛋白质含量、总黄酮含量和VC含量作为分析指标,最终得到,河北沧州红枣的总糖含量以及蛋白质含量均为最高,总黄酮和VC含量略低于其他产区;陕西清涧红枣的总黄酮含量和VC含量均为最高,可以作为生产保健食品的原料;山东沾化红枣的总糖含量最低,新疆和田红枣的蛋白质含量最低仅为3136.56mg/L,而山西吕梁和河南郑州的红枣中各项指标相差不大.该研究以期为红枣资源的研究和开发提供有益的帮助,而且对优良红枣品种的选育、高品质红枣果品的生产开发利用提供理论依据.
該研究首先針對紅棘的浸提工藝進行,實驗中通過對料水比、總糖含量以及提取率等進行單因素攷察,併在此基礎之上進行正交試驗,最終得到紅棘浸提最佳工藝為浸提溫度70℃,浸提料水比1:8,浸提時間45min.此外,利用本試驗得到的紅棘浸提工藝對國內的六大(新疆、山西、山東、陝西、河南、河北)主要產棘地區的紅棘進行瞭營養成分的分析對比,以總糖含量、蛋白質含量、總黃酮含量和VC含量作為分析指標,最終得到,河北滄州紅棘的總糖含量以及蛋白質含量均為最高,總黃酮和VC含量略低于其他產區;陝西清澗紅棘的總黃酮含量和VC含量均為最高,可以作為生產保健食品的原料;山東霑化紅棘的總糖含量最低,新疆和田紅棘的蛋白質含量最低僅為3136.56mg/L,而山西呂樑和河南鄭州的紅棘中各項指標相差不大.該研究以期為紅棘資源的研究和開髮提供有益的幫助,而且對優良紅棘品種的選育、高品質紅棘果品的生產開髮利用提供理論依據.
해연구수선침대홍조적침제공예진행,실험중통과대료수비、총당함량이급제취솔등진행단인소고찰,병재차기출지상진행정교시험,최종득도홍조침제최가공예위침제온도70℃,침제료수비1:8,침제시간45min.차외,이용본시험득도적홍조침제공예대국내적륙대(신강、산서、산동、협서、하남、하북)주요산조지구적홍조진행료영양성분적분석대비,이총당함량、단백질함량、총황동함량화VC함량작위분석지표,최종득도,하북창주홍조적총당함량이급단백질함량균위최고,총황동화VC함량략저우기타산구;협서청간홍조적총황동함량화VC함량균위최고,가이작위생산보건식품적원료;산동첨화홍조적총당함량최저,신강화전홍조적단백질함량최저부위3136.56mg/L,이산서려량화하남정주적홍조중각항지표상차불대.해연구이기위홍조자원적연구화개발제공유익적방조,이차대우량홍조품충적선육、고품질홍조과품적생산개발이용제공이론의거.
