中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
10期
180-183
,共4页
贾娟%魏秋红%杨雯雯%吴颜杰
賈娟%魏鞦紅%楊雯雯%吳顏傑
가연%위추홍%양문문%오안걸
胡萝卜%火龙果%酸奶%工艺研究
鬍蘿蔔%火龍果%痠奶%工藝研究
호라복%화룡과%산내%공예연구
以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶.试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺.试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25％,火龙果为4％,蔗糖含量为8％,接种量为6％,CMC与明胶(1∶1)的复合稳定剂添加量为0.2％,42℃发酵4h.
以鬍蘿蔔、火龍果、鮮奶等為原料,經預處理、打漿、再調配輔料,經均質、殺菌、髮酵等工藝,得到一種色澤可人、風味獨特的具有市場開髮價值的營養保健型痠奶.試驗以感官評價等為攷察指標,通過單因素試驗驗和正交試驗優化,確定瞭凝固型鬍蘿蔔、火龍果痠奶的製備工藝.試驗錶明,最佳工藝條件為鬍蘿蔔為25％,火龍果為4％,蔗糖含量為8％,接種量為6％,CMC與明膠(1∶1)的複閤穩定劑添加量為0.2％,42℃髮酵4h.
이호라복、화룡과、선내등위원료,경예처리、타장、재조배보료,경균질、살균、발효등공예,득도일충색택가인、풍미독특적구유시장개발개치적영양보건형산내.시험이감관평개등위고찰지표,통과단인소시험험화정교시험우화,학정료응고형호라복、화룡과산내적제비공예.시험표명,최가공예조건위호라복위25％,화룡과위4％,자당함량위8％,접충량위6％,CMC여명효(1∶1)적복합은정제첨가량위0.2％,42℃발효4h.
