中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
10期
174-177
,共4页
银耳%乳酸发酵%酸乳
銀耳%乳痠髮酵%痠乳
은이%유산발효%산유
以银耳、乳粉为原料,经过预处理、添加适量稳定剂,进行乳酸发酵研制出具有特殊香气和营养价值的银耳酸乳.通过正交试验确定了银耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸提温度100℃、浸提时间90min;银耳汁乳酸发酵的最佳工艺条件为乳粉添加量为5％,乳酸菌接种量为6％,发酵温度为42℃,蔗糖添加量为7％.稳定剂用明胶0.05％效果最好.
以銀耳、乳粉為原料,經過預處理、添加適量穩定劑,進行乳痠髮酵研製齣具有特殊香氣和營養價值的銀耳痠乳.通過正交試驗確定瞭銀耳汁製備的最佳條件為料水比1∶200、浸提溫度100℃、浸提時間90min;銀耳汁乳痠髮酵的最佳工藝條件為乳粉添加量為5％,乳痠菌接種量為6％,髮酵溫度為42℃,蔗糖添加量為7％.穩定劑用明膠0.05％效果最好.
이은이、유분위원료,경과예처리、첨가괄량은정제,진행유산발효연제출구유특수향기화영양개치적은이산유.통과정교시험학정료은이즙제비적최가조건위료수비1∶200、침제온도100℃、침제시간90min;은이즙유산발효적최가공예조건위유분첨가량위5％,유산균접충량위6％,발효온도위42℃,자당첨가량위7％.은정제용명효0.05％효과최호.
