中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
1期
165-168
,共4页
藏灵菇%酸奶%发酵工艺%正交试验%抑菌
藏靈菇%痠奶%髮酵工藝%正交試驗%抑菌
장령고%산내%발효공예%정교시험%억균
以藏灵菇为唯一发酵剂,通过正交试验探讨藏灵菇酸奶发酵的最佳生产工艺和藏灵菇菌块、发酵液的抑菌特性.结果表明,藏灵菇发酵酸奶的最佳生产工艺为发酵温度37℃,接种量5％,发酵时间16h,牛奶装液量40mL;藏灵菇菌块和发酵液对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用.此外,藏灵菇菌块对大肠杆菌有较明显的抑菌作用.
以藏靈菇為唯一髮酵劑,通過正交試驗探討藏靈菇痠奶髮酵的最佳生產工藝和藏靈菇菌塊、髮酵液的抑菌特性.結果錶明,藏靈菇髮酵痠奶的最佳生產工藝為髮酵溫度37℃,接種量5％,髮酵時間16h,牛奶裝液量40mL;藏靈菇菌塊和髮酵液對金黃色葡萄毬菌有明顯的抑菌作用.此外,藏靈菇菌塊對大腸桿菌有較明顯的抑菌作用.
이장령고위유일발효제,통과정교시험탐토장령고산내발효적최가생산공예화장령고균괴、발효액적억균특성.결과표명,장령고발효산내적최가생산공예위발효온도37℃,접충량5％,발효시간16h,우내장액량40mL;장령고균괴화발효액대금황색포도구균유명현적억균작용.차외,장령고균괴대대장간균유교명현적억균작용.
