中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
1期
124-126
,共3页
张锦盛%刘军%朱文优%黄思敏%原海兵%韩志双
張錦盛%劉軍%硃文優%黃思敏%原海兵%韓誌雙
장금성%류군%주문우%황사민%원해병%한지쌍
麸曲%复合%固态发酵%淀粉利用率%出醋率
麩麯%複閤%固態髮酵%澱粉利用率%齣醋率
부곡%복합%고태발효%정분이용솔%출작솔
对不同单菌种麸曲复合使用和不同菌种复合制备麸曲以及该麸曲用于保宁醋固态发酵酿醋进行了研究.结果表明,复合麸曲酶活力、淀粉利用率、出醋率高低主要取决于菌种及其复合方式.与传统固态发酵酿醋相比,曲霉AS3.4309和曲霉AU052单菌种制曲后复合使用淀粉利用率提高38.72％、出醋率提高21.22％.
對不同單菌種麩麯複閤使用和不同菌種複閤製備麩麯以及該麩麯用于保寧醋固態髮酵釀醋進行瞭研究.結果錶明,複閤麩麯酶活力、澱粉利用率、齣醋率高低主要取決于菌種及其複閤方式.與傳統固態髮酵釀醋相比,麯黴AS3.4309和麯黴AU052單菌種製麯後複閤使用澱粉利用率提高38.72％、齣醋率提高21.22％.
대불동단균충부곡복합사용화불동균충복합제비부곡이급해부곡용우보저작고태발효양작진행료연구.결과표명,복합부곡매활력、정분이용솔、출작솔고저주요취결우균충급기복합방식.여전통고태발효양작상비,곡매AS3.4309화곡매AU052단균충제곡후복합사용정분이용솔제고38.72％、출작솔제고21.22％.
