中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
10期
65-67
,共3页
宋宏新%张歌%李红心%薛海燕
宋宏新%張歌%李紅心%薛海燕
송굉신%장가%리홍심%설해연
牛乳%羊乳%酪蛋白制备%十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)
牛乳%羊乳%酪蛋白製備%十二烷基硫痠鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)
우유%양유%락단백제비%십이완기류산납취병희선알응효전영(SDS-PAGE)
采采用新鲜和复原的牛羊乳为原料,等电点沉淀,通过洗涤、干燥等步骤分别制得牛乳和羊乳酪蛋白,用凯氏定氮法对其进行定量检测,应用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析比较牛羊乳酪蛋白组分差异.结果表明:牛乳酪蛋白得率为86.75％,羊乳酪蛋白得率为90.55％,高含量的酪蛋白主要集中在电泳图谱的中分子量组,可分为αs1-CN、αs2-CN、β-CN和κ-CN,牛羊乳αs2-CN分子量羊乳大于牛乳,牛乳α-CN含量比较多,羊乳β-CN含量比较多,鲜乳与复原乳全蛋白主要组分在电泳图谱中除酪蛋白差别外,上端的高分子量组清蛋白区羊乳IgG重链的分子量比牛乳小.应用蛋白质电泳分析技术可以区分羊乳和牛乳的蛋白质组分,等电点沉淀法制备酪蛋白的方法简单,易于操作.
採採用新鮮和複原的牛羊乳為原料,等電點沉澱,通過洗滌、榦燥等步驟分彆製得牛乳和羊乳酪蛋白,用凱氏定氮法對其進行定量檢測,應用十二烷基硫痠鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)分析比較牛羊乳酪蛋白組分差異.結果錶明:牛乳酪蛋白得率為86.75％,羊乳酪蛋白得率為90.55％,高含量的酪蛋白主要集中在電泳圖譜的中分子量組,可分為αs1-CN、αs2-CN、β-CN和κ-CN,牛羊乳αs2-CN分子量羊乳大于牛乳,牛乳α-CN含量比較多,羊乳β-CN含量比較多,鮮乳與複原乳全蛋白主要組分在電泳圖譜中除酪蛋白差彆外,上耑的高分子量組清蛋白區羊乳IgG重鏈的分子量比牛乳小.應用蛋白質電泳分析技術可以區分羊乳和牛乳的蛋白質組分,等電點沉澱法製備酪蛋白的方法簡單,易于操作.
채채용신선화복원적우양유위원료,등전점침정,통과세조、간조등보취분별제득우유화양유락단백,용개씨정담법대기진행정량검측,응용십이완기류산납취병희선알응효전영(SDS-PAGE)분석비교우양유락단백조분차이.결과표명:우유락단백득솔위86.75％,양유락단백득솔위90.55％,고함량적락단백주요집중재전영도보적중분자량조,가분위αs1-CN、αs2-CN、β-CN화κ-CN,우양유αs2-CN분자량양유대우우유,우유α-CN함량비교다,양유β-CN함량비교다,선유여복원유전단백주요조분재전영도보중제락단백차별외,상단적고분자량조청단백구양유IgG중련적분자량비우유소.응용단백질전영분석기술가이구분양유화우유적단백질조분,등전점침정법제비락단백적방법간단,역우조작.
