中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
10期
49-51
,共3页
任道群%唐玉明%易彬%姚万春%卢中明%刘茂柯
任道群%唐玉明%易彬%姚萬春%盧中明%劉茂柯
임도군%당옥명%역빈%요만춘%로중명%류무가
窖池%窖泥厚度%微生物种群%关系
窖池%窖泥厚度%微生物種群%關繫
교지%교니후도%미생물충군%관계
对浓香型酒建窖窖泥厚度与微生物菌种群的关系进行了研究,结果表明:窖壁泥的好氧细菌和好氧芽孢细菌数量为150mm厚度窖泥＞50mm厚度窖泥＞ 100mm厚度窖泥,厌氧细菌和厌氧芽孢细菌数量随着建窖窖泥厚度的增加呈逐渐增加趋势；而窖底泥的好氧细菌和好氧芽孢细菌数量则随着窖泥厚度的增加呈逐渐减少趋势,厌氧细菌和厌氧芽孢细菌数量与窖泥厚度没有相关性,不同厚度窖泥的霉菌和酵母菌数量均较少.
對濃香型酒建窖窖泥厚度與微生物菌種群的關繫進行瞭研究,結果錶明:窖壁泥的好氧細菌和好氧芽孢細菌數量為150mm厚度窖泥＞50mm厚度窖泥＞ 100mm厚度窖泥,厭氧細菌和厭氧芽孢細菌數量隨著建窖窖泥厚度的增加呈逐漸增加趨勢；而窖底泥的好氧細菌和好氧芽孢細菌數量則隨著窖泥厚度的增加呈逐漸減少趨勢,厭氧細菌和厭氧芽孢細菌數量與窖泥厚度沒有相關性,不同厚度窖泥的黴菌和酵母菌數量均較少.
대농향형주건교교니후도여미생물균충군적관계진행료연구,결과표명:교벽니적호양세균화호양아포세균수량위150mm후도교니＞50mm후도교니＞ 100mm후도교니,염양세균화염양아포세균수량수착건교교니후도적증가정축점증가추세；이교저니적호양세균화호양아포세균수량칙수착교니후도적증가정축점감소추세,염양세균화염양아포세균수량여교니후도몰유상관성,불동후도교니적매균화효모균수량균교소.
