中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
1期
78-80
,共3页
李莎莎%贾冬英%李大峰%姚开
李莎莎%賈鼕英%李大峰%姚開
리사사%가동영%리대봉%요개
食品添加剂%白芷淀粉%透明度
食品添加劑%白芷澱粉%透明度
식품첨가제%백지정분%투명도
透明度是淀粉糊的重要理化特性之一,直接关系到淀粉类产品的外观和用途,它易受盐、糖、酸等物质的影响.该文中采用比色法研究了NaCl、蔗糖、柠檬酸和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)4种常见食品添加剂对白芷淀粉糊透明度的影响.结果显示,白芷淀粉糊的透明度随蔗糖和柠檬酸浓度的增加而增大,随着NaCl和CMC-Na浓度的增加而减小.当蔗糖浓度为20％、柠檬酸浓度为0.2％时,白芷淀粉糊的透明度由原来的6.9％分别增加至17.9％和11.4％；当NaC1浓度为10％、CMC-Na浓度为1.0％时,白芷淀粉糊的透明度分别降低至4.6％和5.8％.
透明度是澱粉糊的重要理化特性之一,直接關繫到澱粉類產品的外觀和用途,它易受鹽、糖、痠等物質的影響.該文中採用比色法研究瞭NaCl、蔗糖、檸檬痠和羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)4種常見食品添加劑對白芷澱粉糊透明度的影響.結果顯示,白芷澱粉糊的透明度隨蔗糖和檸檬痠濃度的增加而增大,隨著NaCl和CMC-Na濃度的增加而減小.噹蔗糖濃度為20％、檸檬痠濃度為0.2％時,白芷澱粉糊的透明度由原來的6.9％分彆增加至17.9％和11.4％；噹NaC1濃度為10％、CMC-Na濃度為1.0％時,白芷澱粉糊的透明度分彆降低至4.6％和5.8％.
투명도시정분호적중요이화특성지일,직접관계도정분류산품적외관화용도,타역수염、당、산등물질적영향.해문중채용비색법연구료NaCl、자당、저몽산화최갑기섬유소납(CMC-Na)4충상견식품첨가제대백지정분호투명도적영향.결과현시,백지정분호적투명도수자당화저몽산농도적증가이증대,수착NaCl화CMC-Na농도적증가이감소.당자당농도위20％、저몽산농도위0.2％시,백지정분호적투명도유원래적6.9％분별증가지17.9％화11.4％；당NaC1농도위10％、CMC-Na농도위1.0％시,백지정분호적투명도분별강저지4.6％화5.8％.
