中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
1期
61-64
,共4页
王丽波%曹媛%王怡婷%羊婷婷%黎华%黄遵锡%唐湘华
王麗波%曹媛%王怡婷%羊婷婷%黎華%黃遵錫%唐湘華
왕려파%조원%왕이정%양정정%려화%황준석%당상화
葡萄%枳椇子%混合发酵%酒精发酵%薄层层析%果糖
葡萄%枳椇子%混閤髮酵%酒精髮酵%薄層層析%果糖
포도%지구자%혼합발효%주정발효%박층층석%과당
以葡萄和枳椇子为原料进行果酒混合发酵,通过3因素3水平对酒精发酵阶段进行正交试验.试验表明,当枳椇子与葡萄配比为1:4,加糖量为15％,接种量为1‰,在该条件下酒精产量最高为14.56％vol.利用枳椇子混合发酵进行在葡萄果酒放大发酵试验,对产物进行薄层分析,枳椇子发酵的葡萄酒比单一葡萄发酵成分中多含有二糖和果糖.
以葡萄和枳椇子為原料進行果酒混閤髮酵,通過3因素3水平對酒精髮酵階段進行正交試驗.試驗錶明,噹枳椇子與葡萄配比為1:4,加糖量為15％,接種量為1‰,在該條件下酒精產量最高為14.56％vol.利用枳椇子混閤髮酵進行在葡萄果酒放大髮酵試驗,對產物進行薄層分析,枳椇子髮酵的葡萄酒比單一葡萄髮酵成分中多含有二糖和果糖.
이포도화지구자위원료진행과주혼합발효,통과3인소3수평대주정발효계단진행정교시험.시험표명,당지구자여포도배비위1:4,가당량위15％,접충량위1‰,재해조건하주정산량최고위14.56％vol.이용지구자혼합발효진행재포도과주방대발효시험,대산물진행박층분석,지구자발효적포도주비단일포도발효성분중다함유이당화과당.
