中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
1期
33-35
,共3页
陈振青%侯温甫%宋志强%王宏勋
陳振青%侯溫甫%宋誌彊%王宏勛
진진청%후온보%송지강%왕굉훈
前腿猪肉丝%假单胞菌%预测模型
前腿豬肉絲%假單胞菌%預測模型
전퇴저육사%가단포균%예측모형
假单胞菌是冷鲜肉中的优势菌,利用Gompertz模型拟合了不同温度条件下前腿肉丝中假单胞菌生长变化的一级模型,得到了假单胞菌在前腿肉丝基质上的生长的模型参数,5个温度一级模型拟合的R2值都大于0.99.利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到假单胞菌的生长预测二级模型,二级模型方差分析非常显著.模型可用于预测0℃～20℃范围内冷鲜前腿猪肉丝中假单胞菌的变化情况,为经过切分处理的冷鲜前腿肉丝腐败微生物的预测研究提供了支撑.
假單胞菌是冷鮮肉中的優勢菌,利用Gompertz模型擬閤瞭不同溫度條件下前腿肉絲中假單胞菌生長變化的一級模型,得到瞭假單胞菌在前腿肉絲基質上的生長的模型參數,5箇溫度一級模型擬閤的R2值都大于0.99.利用平方根模型描述溫度與最大比生長速率和延滯期的關繫,得到假單胞菌的生長預測二級模型,二級模型方差分析非常顯著.模型可用于預測0℃～20℃範圍內冷鮮前腿豬肉絲中假單胞菌的變化情況,為經過切分處理的冷鮮前腿肉絲腐敗微生物的預測研究提供瞭支撐.
가단포균시랭선육중적우세균,이용Gompertz모형의합료불동온도조건하전퇴육사중가단포균생장변화적일급모형,득도료가단포균재전퇴육사기질상적생장적모형삼수,5개온도일급모형의합적R2치도대우0.99.이용평방근모형묘술온도여최대비생장속솔화연체기적관계,득도가단포균적생장예측이급모형,이급모형방차분석비상현저.모형가용우예측0℃～20℃범위내랭선전퇴저육사중가단포균적변화정황,위경과절분처리적랭선전퇴육사부패미생물적예측연구제공료지탱.
