CAJ | 학술논문

以4种不同精白度大米为原料,麦曲为糖化剂,用安琪酵母在28℃下主发酵5d,用气相色谱法测定发酵液中高级醇.结果表明,在主酵过程中,随着发酵时间的增加,酒精度、氨态氮含量、酵母数增加,总糖降低；主发酵结束时,4种不同精白度大米酿造的黄酒样品高级醇总量分别为311.04mg/L、391.14rng/L、311.41mg/L和259.92mg/L,高级醇与乙醇的比值分别为5.20×10-5、4.43×10-5、3.89×10-5和3.60×10-5,精白度越高黄酒的高级醇与乙醇的比值越低.
이4충불동정백도대미위원료,맥곡위당화제,용안기효모재28℃하주발효5d,용기상색보법측정발효액중고급순.결과표명,재주효과정중,수착발효시간적증가,주정도、안태담함량、효모수증가,총당강저；주발효결속시,4충불동정백도대미양조적황주양품고급순총량분별위311.04mg/L、391.14rng/L、311.41mg/L화259.92mg/L,고급순여을순적비치분별위5.20×10-5、4.43×10-5、3.89×10-5화3.60×10-5,정백도월고황주적고급순여을순적비치월저.