中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
1期
22-24
,共3页
黑曲霉%柠檬酸%α-葡萄糖苷酶%糖化酶
黑麯黴%檸檬痠%α-葡萄糖苷酶%糖化酶
흑곡매%저몽산%α-포도당감매%당화매
以目前柠檬酸生产菌为出发菌株,进行N+入诱变得到一株柠檬酸高产菌株黑曲霉LD20,将其在500m3发酵罐上进行发酵,分别对发酵过程中α-葡萄糖苷酶、糖化酶、总糖、总酸、还原糖、葡萄糖和pH进行了跟踪测定,结果表明糖化酶GA在20h达到最高酶活895.16U/mL,α-葡萄糖苷酶TGA在24h达到最高酶活322.52U/mL,在整个发酵过程中GA的平均酶活力是TGA的2.9倍,说明在柠檬酸发酵过程中,发酵液的糖化作用主要依赖于GA;在柠檬酸发酵后期TGA比GA对酸有更强的耐受性,主要起到转苷作用,将发酵液中的还原糖转化为非发酵性的糖类,从而生成不能被黑曲霉所利用的残糖.
以目前檸檬痠生產菌為齣髮菌株,進行N+入誘變得到一株檸檬痠高產菌株黑麯黴LD20,將其在500m3髮酵罐上進行髮酵,分彆對髮酵過程中α-葡萄糖苷酶、糖化酶、總糖、總痠、還原糖、葡萄糖和pH進行瞭跟蹤測定,結果錶明糖化酶GA在20h達到最高酶活895.16U/mL,α-葡萄糖苷酶TGA在24h達到最高酶活322.52U/mL,在整箇髮酵過程中GA的平均酶活力是TGA的2.9倍,說明在檸檬痠髮酵過程中,髮酵液的糖化作用主要依賴于GA;在檸檬痠髮酵後期TGA比GA對痠有更彊的耐受性,主要起到轉苷作用,將髮酵液中的還原糖轉化為非髮酵性的糖類,從而生成不能被黑麯黴所利用的殘糖.
이목전저몽산생산균위출발균주,진행N+입유변득도일주저몽산고산균주흑곡매LD20,장기재500m3발효관상진행발효,분별대발효과정중α-포도당감매、당화매、총당、총산、환원당、포도당화pH진행료근종측정,결과표명당화매GA재20h체도최고매활895.16U/mL,α-포도당감매TGA재24h체도최고매활322.52U/mL,재정개발효과정중GA적평균매활력시TGA적2.9배,설명재저몽산발효과정중,발효액적당화작용주요의뢰우GA;재저몽산발효후기TGA비GA대산유경강적내수성,주요기도전감작용,장발효액중적환원당전화위비발효성적당류,종이생성불능피흑곡매소이용적잔당.
