中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
11期
183-187
,共5页
刘训一%王代文%马瑞伟%冯艳丽
劉訓一%王代文%馬瑞偉%馮豔麗
류훈일%왕대문%마서위%풍염려
茉莉花%梨汁%发酵%工艺
茉莉花%梨汁%髮酵%工藝
말리화%리즙%발효%공예
茶酒是以茶叶为主要原料,经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒.以茉莉花茶汤和梨汁为原料,研究了茉莉花茶酒的发酵工艺.通过单因素和正交实验考察了原料比、pH值、接种量(v/v)和温度对发酵过程的影响.优化得到茉莉花茶酒的最佳发酵工艺参数为:茶汁:梨汁比为5∶2、pH值3.6、接种量2％ (v/v)、温度26℃.茶酒酒精浓度5.5％,总酸、总糖和还原糖含量分别为:3.60g/L、3.20g/L、0.80g/L.产品兼具茶香和酒香.经提升预设酒精度后重复实验,可得到酒精度为6.8％,总酸为4.09g/L,总糖为3.51g/L,还原糖为0.91g/L的产品.
茶酒是以茶葉為主要原料,經直接浸提或生物髮酵、過濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒.以茉莉花茶湯和梨汁為原料,研究瞭茉莉花茶酒的髮酵工藝.通過單因素和正交實驗攷察瞭原料比、pH值、接種量(v/v)和溫度對髮酵過程的影響.優化得到茉莉花茶酒的最佳髮酵工藝參數為:茶汁:梨汁比為5∶2、pH值3.6、接種量2％ (v/v)、溫度26℃.茶酒酒精濃度5.5％,總痠、總糖和還原糖含量分彆為:3.60g/L、3.20g/L、0.80g/L.產品兼具茶香和酒香.經提升預設酒精度後重複實驗,可得到酒精度為6.8％,總痠為4.09g/L,總糖為3.51g/L,還原糖為0.91g/L的產品.
다주시이다협위주요원료,경직접침제혹생물발효、과려、진양、구태이성적일충구유보건공능적음료주.이말리화다탕화리즙위원료,연구료말리화다주적발효공예.통과단인소화정교실험고찰료원료비、pH치、접충량(v/v)화온도대발효과정적영향.우화득도말리화다주적최가발효공예삼수위:다즙:리즙비위5∶2、pH치3.6、접충량2％ (v/v)、온도26℃.다주주정농도5.5％,총산、총당화환원당함량분별위:3.60g/L、3.20g/L、0.80g/L.산품겸구다향화주향.경제승예설주정도후중복실험,가득도주정도위6.8％,총산위4.09g/L,총당위3.51g/L,환원당위0.91g/L적산품.
