中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
11期
180-182
,共3页
周增群%阮慧娜%朱永峰%杨凯宇
週增群%阮慧娜%硃永峰%楊凱宇
주증군%원혜나%주영봉%양개우
杨梅%果醋%发酵%酶解
楊梅%果醋%髮酵%酶解
양매%과작%발효%매해
杨梅是一种不易贮存运输的水果,极易腐败,而且生长过程中落果严重,都会造成浪费严重,导致农民增产不增收.杨梅果醋的研发成功能消化大量的落果、青果、低值杨梅以及一些无法直接食用的高酸低糖杨梅,变废为宝.采用三效酶解以及二级液态深层发酵的方法制成杨梅原醋呈深琥珀色,澄清透明,有光泽,而且具有杨梅自然的固有香气,口感丰满圆润、柔和,可以作为原料用于生产饮料或者保健醋.
楊梅是一種不易貯存運輸的水果,極易腐敗,而且生長過程中落果嚴重,都會造成浪費嚴重,導緻農民增產不增收.楊梅果醋的研髮成功能消化大量的落果、青果、低值楊梅以及一些無法直接食用的高痠低糖楊梅,變廢為寶.採用三效酶解以及二級液態深層髮酵的方法製成楊梅原醋呈深琥珀色,澄清透明,有光澤,而且具有楊梅自然的固有香氣,口感豐滿圓潤、柔和,可以作為原料用于生產飲料或者保健醋.
양매시일충불역저존운수적수과,겁역부패,이차생장과정중낙과엄중,도회조성낭비엄중,도치농민증산불증수.양매과작적연발성공능소화대량적낙과、청과、저치양매이급일사무법직접식용적고산저당양매,변폐위보.채용삼효매해이급이급액태심층발효적방법제성양매원작정심호박색,징청투명,유광택,이차구유양매자연적고유향기,구감봉만원윤、유화,가이작위원료용우생산음료혹자보건작.
