中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
11期
173-176
,共4页
孙尤海%郭宏伟%常秀芝%王培忠
孫尤海%郭宏偉%常秀芝%王培忠
손우해%곽굉위%상수지%왕배충
浆果%冰酒%酿造工艺
漿果%冰酒%釀造工藝
장과%빙주%양조공예
探讨了以蓝莓、草莓、树莓、紫莓为酿造原料,利用本课题组分离的酿酒l号酵母,对浆果酿造工艺优化试验研究,确定了浆果冰酒酿造的最佳工艺为:原料分选、速冻、贮存、解冻、破碎、果浆成分调整、接入酵母低温发酵、分离、过滤、冷冻浓缩、取冰、低温陈酿、调配、除菌过滤、包装,成品.浆果冰酒新酿造工艺的开发,为浆果冰酒的生产开辟了一条新途径.
探討瞭以藍莓、草莓、樹莓、紫莓為釀造原料,利用本課題組分離的釀酒l號酵母,對漿果釀造工藝優化試驗研究,確定瞭漿果冰酒釀造的最佳工藝為:原料分選、速凍、貯存、解凍、破碎、果漿成分調整、接入酵母低溫髮酵、分離、過濾、冷凍濃縮、取冰、低溫陳釀、調配、除菌過濾、包裝,成品.漿果冰酒新釀造工藝的開髮,為漿果冰酒的生產開闢瞭一條新途徑.
탐토료이람매、초매、수매、자매위양조원료,이용본과제조분리적양주l호효모,대장과양조공예우화시험연구,학정료장과빙주양조적최가공예위:원료분선、속동、저존、해동、파쇄、과장성분조정、접입효모저온발효、분리、과려、냉동농축、취빙、저온진양、조배、제균과려、포장,성품.장과빙주신양조공예적개발,위장과빙주적생산개벽료일조신도경.
