紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析
자서용우양조중국농향형백주적분석
Analysis of purple sweet potato was used to brewing Luzhou-flavor liquor in China
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2012年 11期 153-154 ,共2页

    廖建民%黄钢%姚万春

    료건민%황강%요만춘

    紫薯%花青素%浓香型白酒%酮类化合物 紫藷%花青素%濃香型白酒%酮類化閤物
    자서%화청소%농향형백주%동류화합물
    探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒；结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加.
    탐색료재중국농향형백주공예상,선용부함화청소적자서여다량분작원료대비양주；결과표명기출주적감관질량화기상색보지표유명현적변화,우기시동류화합물유현저증가.
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