中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
11期
138-142
,共5页
含果肉的果汁饮料%污染菌%Asaia sp%首例
含果肉的果汁飲料%汙染菌%Asaia sp%首例
함과육적과즙음료%오염균%Asaia sp%수례
某含椰果粒椰汁饮料发生变质,外观正常,经检测发现细菌严重超标.污染菌通过16S rDNA序列比对鉴定为Asaia sp.,这是该属微生物第一次在我国检出.该菌能耐受pH值3.0～3.5的酸性环境,能耐受75℃、30min或80℃、10min热处理,耐受0.8g/kg浓度的山梨酸钾.尤其值得重视的是:该菌在36℃～37℃平板计数琼脂培养基上不生长,所以根据GB 47892-2010食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定规定的方法无法检出该污染菌.因其耐酸、耐热、耐防腐剂和多种抗生素、产生物膜能力较强的特性,Asaia sp.细菌可能对水果、果汁等产品的安全性造成不可忽视的影响.
某含椰果粒椰汁飲料髮生變質,外觀正常,經檢測髮現細菌嚴重超標.汙染菌通過16S rDNA序列比對鑒定為Asaia sp.,這是該屬微生物第一次在我國檢齣.該菌能耐受pH值3.0～3.5的痠性環境,能耐受75℃、30min或80℃、10min熱處理,耐受0.8g/kg濃度的山梨痠鉀.尤其值得重視的是:該菌在36℃～37℃平闆計數瓊脂培養基上不生長,所以根據GB 47892-2010食品安全國傢標準食品微生物檢驗菌落總數測定規定的方法無法檢齣該汙染菌.因其耐痠、耐熱、耐防腐劑和多種抗生素、產生物膜能力較彊的特性,Asaia sp.細菌可能對水果、果汁等產品的安全性造成不可忽視的影響.
모함야과립야즙음료발생변질,외관정상,경검측발현세균엄중초표.오염균통과16S rDNA서렬비대감정위Asaia sp.,저시해속미생물제일차재아국검출.해균능내수pH치3.0～3.5적산성배경,능내수75℃、30min혹80℃、10min열처리,내수0.8g/kg농도적산리산갑.우기치득중시적시:해균재36℃～37℃평판계수경지배양기상불생장,소이근거GB 47892-2010식품안전국가표준식품미생물검험균락총수측정규정적방법무법검출해오염균.인기내산、내열、내방부제화다충항생소、산생물막능력교강적특성,Asaia sp.세균가능대수과、과즙등산품적안전성조성불가홀시적영향.
