中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
11期
128-131
,共4页
番茄红素%稳定性%温度%光%pH值%金属离子
番茄紅素%穩定性%溫度%光%pH值%金屬離子
번가홍소%은정성%온도%광%pH치%금속리자
番茄红素是一种多聚烯烃链构成,具有不饱和开环结构的类胡萝卜素,其强抗氧化性可以抑制自由基和减少细胞损伤,降低癌症和心血管疾病的风险.然而番茄红素在加工过程中容易发生异构化和氧化.该实验研究了光、还原剂、温度、抗氧化剂、金属离子等对番茄红素稳定性的影响,为番茄红素的开发应用提供参考.其结果说明番茄红素在弱碱性,30℃左右,避光及有抗氧化剂和还原剂而没有Cu2+,Fe3+离子的情况下比较稳定.
番茄紅素是一種多聚烯烴鏈構成,具有不飽和開環結構的類鬍蘿蔔素,其彊抗氧化性可以抑製自由基和減少細胞損傷,降低癌癥和心血管疾病的風險.然而番茄紅素在加工過程中容易髮生異構化和氧化.該實驗研究瞭光、還原劑、溫度、抗氧化劑、金屬離子等對番茄紅素穩定性的影響,為番茄紅素的開髮應用提供參攷.其結果說明番茄紅素在弱堿性,30℃左右,避光及有抗氧化劑和還原劑而沒有Cu2+,Fe3+離子的情況下比較穩定.
번가홍소시일충다취희경련구성,구유불포화개배결구적류호라복소,기강항양화성가이억제자유기화감소세포손상,강저암증화심혈관질병적풍험.연이번가홍소재가공과정중용역발생이구화화양화.해실험연구료광、환원제、온도、항양화제、금속리자등대번가홍소은정성적영향,위번가홍소적개발응용제공삼고.기결과설명번가홍소재약감성,30℃좌우,피광급유항양화제화환원제이몰유Cu2+,Fe3+리자적정황하비교은정.
