中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
11期
124-128
,共5页
陈璐%祁勇刚%王常苏%孙晓彤%高冰
陳璐%祁勇剛%王常囌%孫曉彤%高冰
진로%기용강%왕상소%손효동%고빙
红曲菌%混合发酵%莫纳可林K%γ-氨基丁酸
紅麯菌%混閤髮酵%莫納可林K%γ-氨基丁痠
홍곡균%혼합발효%막납가림K%γ-안기정산
以萌芽米为原料,选用食用红曲菌M1、M2,酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵,结果表明:M1+M2+Sce01+Lac01组合在分段温度25℃、分段时间6d、pH值为4.0、营养物的添加量为3％的条件下进行发酵,结果最为理想.Monacolin K含量达到3.12mg/g,GABA含量达到13.05mg/g.
以萌芽米為原料,選用食用紅麯菌M1、M2,釀酒酵母Sce01和乳痠菌Lac01四種菌株進行混閤髮酵,結果錶明:M1+M2+Sce01+Lac01組閤在分段溫度25℃、分段時間6d、pH值為4.0、營養物的添加量為3％的條件下進行髮酵,結果最為理想.Monacolin K含量達到3.12mg/g,GABA含量達到13.05mg/g.
이맹아미위원료,선용식용홍곡균M1、M2,양주효모Sce01화유산균Lac01사충균주진행혼합발효,결과표명:M1+M2+Sce01+Lac01조합재분단온도25℃、분단시간6d、pH치위4.0、영양물적첨가량위3％적조건하진행발효,결과최위이상.Monacolin K함량체도3.12mg/g,GABA함량체도13.05mg/g.
