中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
11期
37-41
,共5页
卫永华%于雁飞%王春玲%罗依青%侯丽华
衛永華%于雁飛%王春玲%囉依青%侯麗華
위영화%우안비%왕춘령%라의청%후려화
高盐稀态酱油%S3-2酵母%基础发酵性能
高鹽稀態醬油%S3-2酵母%基礎髮酵性能
고염희태장유%S3-2효모%기출발효성능
鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用.S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构建的一株具有高耐盐度的酵母菌株.在YPD发酵培养基中对S3-2酵母进行基础发酵性能研究的结果表明,S3-2比S酵母具有更高的耐盐能力,S酵母能生长的最大盐度为19％,而S3-2酵母在含盐量高达21％的培养基中仍能够良好生长.在含盐量为18％的YPD发酵培养基中,S3-2酵母在提高醇类物质的种类和含量,对提高高盐稀态酱油风味具有重要的意义.
魯氏酵母(S酵母)的耐鹽能力抑製瞭其對高鹽稀態醬油風味的改善作用.S3-2酵母是本試驗室以S酵母為齣髮菌株,利用基因組重組技術構建的一株具有高耐鹽度的酵母菌株.在YPD髮酵培養基中對S3-2酵母進行基礎髮酵性能研究的結果錶明,S3-2比S酵母具有更高的耐鹽能力,S酵母能生長的最大鹽度為19％,而S3-2酵母在含鹽量高達21％的培養基中仍能夠良好生長.在含鹽量為18％的YPD髮酵培養基中,S3-2酵母在提高醇類物質的種類和含量,對提高高鹽稀態醬油風味具有重要的意義.
로씨효모(S효모)적내염능력억제료기대고염희태장유풍미적개선작용.S3-2효모시본시험실이S효모위출발균주,이용기인조중조기술구건적일주구유고내염도적효모균주.재YPD발효배양기중대S3-2효모진행기출발효성능연구적결과표명,S3-2비S효모구유경고적내염능력,S효모능생장적최대염도위19％,이S3-2효모재함염량고체21％적배양기중잉능구량호생장.재함염량위18％적YPD발효배양기중,S3-2효모재제고순류물질적충류화함량,대제고고염희태장유풍미구유중요적의의.
