中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
12期
157-161
,共5页
陈洁%刘智%汪浩明%黄行健%朱龙超%杨芳
陳潔%劉智%汪浩明%黃行健%硃龍超%楊芳
진길%류지%왕호명%황행건%주룡초%양방
油板栗%滴定酸度%美兰褪色时间%发酵工艺
油闆慄%滴定痠度%美蘭褪色時間%髮酵工藝
유판률%적정산도%미란퇴색시간%발효공예
以板栗浆和纯牛乳为原料,经乳酸菌发酵制备板栗酸乳.在单因素试验的基础上,经正交试验研究了板栗浆和牛乳配比、发酵时间和乳酸菌添加量对发酵型板栗酸乳的酸度、黏度和乳酸菌活力等指标的影响,结果显示以传统酸奶直投式菌粉为发酵剂,板栗浆为主要原料经发酵得到的板栗酸乳自然酸度高,黏度适宜.板栗酸乳的最佳发酵工艺条件为:板栗浆和纯牛奶的配比为5∶5,发酵时间10h,发酵剂添加量0.5g/L,得到了提高酸度,黏度适宜,凝乳性较好,有板栗风味的发酵型板栗酸乳产品.
以闆慄漿和純牛乳為原料,經乳痠菌髮酵製備闆慄痠乳.在單因素試驗的基礎上,經正交試驗研究瞭闆慄漿和牛乳配比、髮酵時間和乳痠菌添加量對髮酵型闆慄痠乳的痠度、黏度和乳痠菌活力等指標的影響,結果顯示以傳統痠奶直投式菌粉為髮酵劑,闆慄漿為主要原料經髮酵得到的闆慄痠乳自然痠度高,黏度適宜.闆慄痠乳的最佳髮酵工藝條件為:闆慄漿和純牛奶的配比為5∶5,髮酵時間10h,髮酵劑添加量0.5g/L,得到瞭提高痠度,黏度適宜,凝乳性較好,有闆慄風味的髮酵型闆慄痠乳產品.
이판률장화순우유위원료,경유산균발효제비판률산유.재단인소시험적기출상,경정교시험연구료판률장화우유배비、발효시간화유산균첨가량대발효형판률산유적산도、점도화유산균활력등지표적영향,결과현시이전통산내직투식균분위발효제,판률장위주요원료경발효득도적판률산유자연산도고,점도괄의.판률산유적최가발효공예조건위:판률장화순우내적배비위5∶5,발효시간10h,발효제첨가량0.5g/L,득도료제고산도,점도괄의,응유성교호,유판률풍미적발효형판률산유산품.
