中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
12期
154-156
,共3页
樊秀花%王步江%范志华%何新益
樊秀花%王步江%範誌華%何新益
번수화%왕보강%범지화%하신익
发芽糙米%酸奶%工艺
髮芽糙米%痠奶%工藝
발아조미%산내%공예
以用发芽糙米为主要原料,对发芽糙米酸奶的加工工艺进行研究.经正交实验法优化发酵工艺参数,结果表明发酵温度42℃的条件下发芽糙米添加量6％,脱脂奶粉添加量7％,食用蔗糖为3％,接种量5％,发酵时间5h为最优参数.经试验验证,可以确定此配方可获得具有米香与乳酸菌发酵所特有的风味.
以用髮芽糙米為主要原料,對髮芽糙米痠奶的加工工藝進行研究.經正交實驗法優化髮酵工藝參數,結果錶明髮酵溫度42℃的條件下髮芽糙米添加量6％,脫脂奶粉添加量7％,食用蔗糖為3％,接種量5％,髮酵時間5h為最優參數.經試驗驗證,可以確定此配方可穫得具有米香與乳痠菌髮酵所特有的風味.
이용발아조미위주요원료,대발아조미산내적가공공예진행연구.경정교실험법우화발효공예삼수,결과표명발효온도42℃적조건하발아조미첨가량6％,탈지내분첨가량7％,식용자당위3％,접충량5％,발효시간5h위최우삼수.경시험험증,가이학정차배방가획득구유미향여유산균발효소특유적풍미.
