中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
12期
119-121
,共3页
马亚宁%杨伟东%马雅鸽%王超群
馬亞寧%楊偉東%馬雅鴿%王超群
마아저%양위동%마아합%왕초군
酸奶%益生菌%存活性
痠奶%益生菌%存活性
산내%익생균%존활성
检测发酵酸奶放置21d内的嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数变化情况,结果显示:嗜热链球菌在放置3d后活菌数达到最高,低温放置21d后活菌数仍能维持在108cfu/g以上；嗜酸乳杆菌在低温放置21d后能维持在106cfu/g以上；乳双杆菌在低温放置21d后能维持在106cfu/g以上.说明在这种状态下该3株菌具有较好的存活稳定性,且酸奶具有较好的后酸控制力.
檢測髮酵痠奶放置21d內的嗜熱鏈毬菌、雙歧桿菌和嗜痠乳桿菌的活菌數變化情況,結果顯示:嗜熱鏈毬菌在放置3d後活菌數達到最高,低溫放置21d後活菌數仍能維持在108cfu/g以上；嗜痠乳桿菌在低溫放置21d後能維持在106cfu/g以上；乳雙桿菌在低溫放置21d後能維持在106cfu/g以上.說明在這種狀態下該3株菌具有較好的存活穩定性,且痠奶具有較好的後痠控製力.
검측발효산내방치21d내적기열련구균、쌍기간균화기산유간균적활균수변화정황,결과현시:기열련구균재방치3d후활균수체도최고,저온방치21d후활균수잉능유지재108cfu/g이상；기산유간균재저온방치21d후능유지재106cfu/g이상；유쌍간균재저온방치21d후능유지재106cfu/g이상.설명재저충상태하해3주균구유교호적존활은정성,차산내구유교호적후산공제력.
