中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
12期
88-90
,共3页
苑伟%张会宁%祁新春%缪成鹏%吕威
苑偉%張會寧%祁新春%繆成鵬%呂威
원위%장회저%기신춘%무성붕%려위
酵母多糖%干红葡萄酒%香气成分%花色素苷
酵母多糖%榦紅葡萄酒%香氣成分%花色素苷
효모다당%간홍포도주%향기성분%화색소감
该实验选用4种不同类型的酵母多糖,分别添加到干红葡萄酒中进行陈酿,陈酿后的葡萄酒通过静态顶空气质联用仪和高效液相色谱仪对其香气和花色素苷进行检测,来确定适合该款干红葡萄酒陈酿的酵母多糖.实验结果表明:四种酵母多糖对干红葡萄酒的花色素苷的影响差别不大,但对香气成分是有所差别、种类均有明显增加,对香气浓郁度的贡献则表现不一,其中表现最为突出的是3号酵母多糖能明显提高干红葡萄酒的香气复杂性.
該實驗選用4種不同類型的酵母多糖,分彆添加到榦紅葡萄酒中進行陳釀,陳釀後的葡萄酒通過靜態頂空氣質聯用儀和高效液相色譜儀對其香氣和花色素苷進行檢測,來確定適閤該款榦紅葡萄酒陳釀的酵母多糖.實驗結果錶明:四種酵母多糖對榦紅葡萄酒的花色素苷的影響差彆不大,但對香氣成分是有所差彆、種類均有明顯增加,對香氣濃鬱度的貢獻則錶現不一,其中錶現最為突齣的是3號酵母多糖能明顯提高榦紅葡萄酒的香氣複雜性.
해실험선용4충불동류형적효모다당,분별첨가도간홍포도주중진행진양,진양후적포도주통과정태정공기질련용의화고효액상색보의대기향기화화색소감진행검측,래학정괄합해관간홍포도주진양적효모다당.실험결과표명:사충효모다당대간홍포도주적화색소감적영향차별불대,단대향기성분시유소차별、충류균유명현증가,대향기농욱도적공헌칙표현불일,기중표현최위돌출적시3호효모다당능명현제고간홍포도주적향기복잡성.
