中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
2期
67-69
,共3页
徐新金%陈铭%徐文慧%李辉勇
徐新金%陳銘%徐文慧%李輝勇
서신금%진명%서문혜%리휘용
液态发酵%检验方法%酒质分析%工艺优化
液態髮酵%檢驗方法%酒質分析%工藝優化
액태발효%검험방법%주질분석%공예우화
对生米酿酒工艺中发酵的温度、糖化酶用量、活性干酵母用量、料水比、乌衣红曲用量、不同的糖化发酵剂、不同的大米原料进行了单因素的优化试验.确定最佳工艺因素为:发酵温度25℃～30℃,糖化酶用量0.45％(酶活5×104U),活性干酵母用量0.3％,料水比1∶2.5倍,乌衣红曲用量3％,糯米原料较优.并选择3个重要的单因素进行正交优化验证.液态生米酿酒原料出品率可达到300％(15％vol酒精度).
對生米釀酒工藝中髮酵的溫度、糖化酶用量、活性榦酵母用量、料水比、烏衣紅麯用量、不同的糖化髮酵劑、不同的大米原料進行瞭單因素的優化試驗.確定最佳工藝因素為:髮酵溫度25℃～30℃,糖化酶用量0.45％(酶活5×104U),活性榦酵母用量0.3％,料水比1∶2.5倍,烏衣紅麯用量3％,糯米原料較優.併選擇3箇重要的單因素進行正交優化驗證.液態生米釀酒原料齣品率可達到300％(15％vol酒精度).
대생미양주공예중발효적온도、당화매용량、활성간효모용량、료수비、오의홍곡용량、불동적당화발효제、불동적대미원료진행료단인소적우화시험.학정최가공예인소위:발효온도25℃～30℃,당화매용량0.45％(매활5×104U),활성간효모용량0.3％,료수비1∶2.5배,오의홍곡용량3％,나미원료교우.병선택3개중요적단인소진행정교우화험증.액태생미양주원료출품솔가체도300％(15％vol주정도).
