中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
2期
57-60
,共4页
香蕉酒%嗜杀酵母%热冲击%紫外诱变%筛选
香蕉酒%嗜殺酵母%熱遲擊%紫外誘變%篩選
향초주%기살효모%열충격%자외유변%사선
该研究采用从香蕉酒醪中初筛获得的嗜杀野生酿酒酵母进行热冲击处理和紫外诱变(灯管功率20W,波长254nm,照射距离为50cm);经2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)的显色筛选,获得了5株呈深红色菌落的突变株；通过麦芽汁发酵对比,选定一株优良菌株.该菌株在麦芽汁糖度为10°BX,温度为20℃的条件下发酵7d,发酵液最终的糖度为1.71g/L,最终pH值为3.8,可溶性固形物为2.86％,酒精体积分数为4.2％vol.
該研究採用從香蕉酒醪中初篩穫得的嗜殺野生釀酒酵母進行熱遲擊處理和紫外誘變(燈管功率20W,波長254nm,照射距離為50cm);經2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)的顯色篩選,穫得瞭5株呈深紅色菌落的突變株；通過麥芽汁髮酵對比,選定一株優良菌株.該菌株在麥芽汁糖度為10°BX,溫度為20℃的條件下髮酵7d,髮酵液最終的糖度為1.71g/L,最終pH值為3.8,可溶性固形物為2.86％,酒精體積分數為4.2％vol.
해연구채용종향초주료중초사획득적기살야생양주효모진행열충격처리화자외유변(등관공솔20W,파장254nm,조사거리위50cm);경2,3,5-록화삼분기사담서(TTC)적현색사선,획득료5주정심홍색균락적돌변주；통과맥아즙발효대비,선정일주우량균주.해균주재맥아즙당도위10°BX,온도위20℃적조건하발효7d,발효액최종적당도위1.71g/L,최종pH치위3.8,가용성고형물위2.86％,주정체적분수위4.2％vol.
