中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
2期
41-44
,共4页
方晓弟%白卫东%赵文红%钱敏%包婷婷
方曉弟%白衛東%趙文紅%錢敏%包婷婷
방효제%백위동%조문홍%전민%포정정
低聚异麦芽糖%客家娘酒%工艺条件%响应面分析
低聚異麥芽糖%客傢孃酒%工藝條件%響應麵分析
저취이맥아당%객가낭주%공예조건%향응면분석
文中主要围绕低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺展开研究,在客家娘酒的酿造过程中添加低聚异麦芽糖,研究其对客家娘酒品质和风味的影响,从而确定低聚异麦芽糖客家娘酒的最优工艺条件.采用单因素试验分析了低聚异麦芽糖客家娘酒的基本理化指标、稳定性及感官评价,最后通过响应面试验得到最佳酿造工艺参数.结果表明,从酒精度的回归模型中求得最优工艺条件为:低聚异麦芽糖的添加量为1.5％,主酵温度为28℃,红曲用为5.4％.低聚异麦芽糖客家娘酒的工艺的研究,为酿造具有双歧因子的保健型客家娘酒提供了理论基础.
文中主要圍繞低聚異麥芽糖客傢孃酒的釀造工藝展開研究,在客傢孃酒的釀造過程中添加低聚異麥芽糖,研究其對客傢孃酒品質和風味的影響,從而確定低聚異麥芽糖客傢孃酒的最優工藝條件.採用單因素試驗分析瞭低聚異麥芽糖客傢孃酒的基本理化指標、穩定性及感官評價,最後通過響應麵試驗得到最佳釀造工藝參數.結果錶明,從酒精度的迴歸模型中求得最優工藝條件為:低聚異麥芽糖的添加量為1.5％,主酵溫度為28℃,紅麯用為5.4％.低聚異麥芽糖客傢孃酒的工藝的研究,為釀造具有雙歧因子的保健型客傢孃酒提供瞭理論基礎.
문중주요위요저취이맥아당객가낭주적양조공예전개연구,재객가낭주적양조과정중첨가저취이맥아당,연구기대객가낭주품질화풍미적영향,종이학정저취이맥아당객가낭주적최우공예조건.채용단인소시험분석료저취이맥아당객가낭주적기본이화지표、은정성급감관평개,최후통과향응면시험득도최가양조공예삼수.결과표명,종주정도적회귀모형중구득최우공예조건위:저취이맥아당적첨가량위1.5％,주효온도위28℃,홍곡용위5.4％.저취이맥아당객가낭주적공예적연구,위양조구유쌍기인자적보건형객가낭주제공료이론기출.
