中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
2期
95-98
,共4页
融合亲株%青岛啤酒酵母%高浓酵母%筛选%高浓酿造酵母
融閤親株%青島啤酒酵母%高濃酵母%篩選%高濃釀造酵母
융합친주%청도비주효모%고농효모%사선%고농양조효모
以青岛啤酒酵母和高浓精酵母为供试菌株,筛选出生长良好的酵母,为选育具有青岛啤酒风味的高浓酵母做准备.比较了7株酵母不同糖类发酵、离子抗性、二氧化碳减重、发酵液风味品评等指标.结果表明:T1、T2和T3是传统的青岛啤酒发酵菌株,其发酵液口味符合青岛啤酒口味要求,且对Cu2+均不耐受；而G4和G6发酵减重试验和风味物质分析中的乙醛含量指标的评价均优于G5和G7菌株,且它们的发酵液的风味也接近青啤口味.因此,选择T1、T2、T3和G4、G6作100L酿造试验,进一步确定融合亲株.
以青島啤酒酵母和高濃精酵母為供試菌株,篩選齣生長良好的酵母,為選育具有青島啤酒風味的高濃酵母做準備.比較瞭7株酵母不同糖類髮酵、離子抗性、二氧化碳減重、髮酵液風味品評等指標.結果錶明:T1、T2和T3是傳統的青島啤酒髮酵菌株,其髮酵液口味符閤青島啤酒口味要求,且對Cu2+均不耐受；而G4和G6髮酵減重試驗和風味物質分析中的乙醛含量指標的評價均優于G5和G7菌株,且它們的髮酵液的風味也接近青啤口味.因此,選擇T1、T2、T3和G4、G6作100L釀造試驗,進一步確定融閤親株.
이청도비주효모화고농정효모위공시균주,사선출생장량호적효모,위선육구유청도비주풍미적고농효모주준비.비교료7주효모불동당류발효、리자항성、이양화탄감중、발효액풍미품평등지표.결과표명:T1、T2화T3시전통적청도비주발효균주,기발효액구미부합청도비주구미요구,차대Cu2+균불내수；이G4화G6발효감중시험화풍미물질분석중적을철함량지표적평개균우우G5화G7균주,차타문적발효액적풍미야접근청비구미.인차,선택T1、T2、T3화G4、G6작100L양조시험,진일보학정융합친주.
