中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
3期
162-164
,共3页
金针菇%酸奶%品质
金針菇%痠奶%品質
금침고%산내%품질
本试验以金针菇浸提液与鲜奶混合为主要原料进行发酵制得凝固型酸奶,对其乳酸菌数进行测定,并通过正交试验,确定出金针菇酸奶的最佳工艺配方.结果表明,金针菇浸提液可明显提高乳酸菌总数,并提高产品品质.金针菇酸奶最佳工艺配方为浸提液添加量10％,发酵剂接种量4％,加糖量7％,发酵时间4h.
本試驗以金針菇浸提液與鮮奶混閤為主要原料進行髮酵製得凝固型痠奶,對其乳痠菌數進行測定,併通過正交試驗,確定齣金針菇痠奶的最佳工藝配方.結果錶明,金針菇浸提液可明顯提高乳痠菌總數,併提高產品品質.金針菇痠奶最佳工藝配方為浸提液添加量10％,髮酵劑接種量4％,加糖量7％,髮酵時間4h.
본시험이금침고침제액여선내혼합위주요원료진행발효제득응고형산내,대기유산균수진행측정,병통과정교시험,학정출금침고산내적최가공예배방.결과표명,금침고침제액가명현제고유산균총수,병제고산품품질.금침고산내최가공예배방위침제액첨가량10％,발효제접충량4％,가당량7％,발효시간4h.
