中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
3期
83-87
,共5页
雷鸣%蒋荣荣%鞠荣华%肖云%周帼萍
雷鳴%蔣榮榮%鞠榮華%肖雲%週幗萍
뢰명%장영영%국영화%초운%주귁평
低温肉制品%防腐剂%蜡样芽孢杆菌%葡萄球菌
低溫肉製品%防腐劑%蠟樣芽孢桿菌%葡萄毬菌
저온육제품%방부제%사양아포간균%포도구균
对市售某3个品牌的在架真空包装冷藏肉制品样品,进行嗜冷菌和中温菌微生物检测,利用16SrDNA序列分析鉴定其中优势菌群.结果表明:10-3稀释度检测的菌落总数总是高于10-1和10-2稀释度的菌落总数.说明肉制品中防腐剂的浓度在低稀释度下仍然能抑制微生物生长,干扰细菌总数的测定,造成误判.样品中优势菌属主要有3类:芽孢杆菌属Bacillus、假单胞菌属Pseudomonas、葡萄球菌属Staphylococcus.条件致病菌蜡样芽孢杆菌和葡萄球菌在3个品牌产品中均有较高检出率(13.3％～24.4％),而且均能在10℃和30℃生长,具有潜在致病性.
對市售某3箇品牌的在架真空包裝冷藏肉製品樣品,進行嗜冷菌和中溫菌微生物檢測,利用16SrDNA序列分析鑒定其中優勢菌群.結果錶明:10-3稀釋度檢測的菌落總數總是高于10-1和10-2稀釋度的菌落總數.說明肉製品中防腐劑的濃度在低稀釋度下仍然能抑製微生物生長,榦擾細菌總數的測定,造成誤判.樣品中優勢菌屬主要有3類:芽孢桿菌屬Bacillus、假單胞菌屬Pseudomonas、葡萄毬菌屬Staphylococcus.條件緻病菌蠟樣芽孢桿菌和葡萄毬菌在3箇品牌產品中均有較高檢齣率(13.3％～24.4％),而且均能在10℃和30℃生長,具有潛在緻病性.
대시수모3개품패적재가진공포장랭장육제품양품,진행기랭균화중온균미생물검측,이용16SrDNA서렬분석감정기중우세균군.결과표명:10-3희석도검측적균락총수총시고우10-1화10-2희석도적균락총수.설명육제품중방부제적농도재저희석도하잉연능억제미생물생장,간우세균총수적측정,조성오판.양품중우세균속주요유3류:아포간균속Bacillus、가단포균속Pseudomonas、포도구균속Staphylococcus.조건치병균사양아포간균화포도구균재3개품패산품중균유교고검출솔(13.3％～24.4％),이차균능재10℃화30℃생장,구유잠재치병성.
