中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
3期
41-44
,共4页
刘明明%冯旭东%潘馨%路娟%展侠
劉明明%馮旭東%潘馨%路娟%展俠
류명명%풍욱동%반형%로연%전협
酸水解%谷氨酸%焦谷氨酸%正交试验
痠水解%穀氨痠%焦穀氨痠%正交試驗
산수해%곡안산%초곡안산%정교시험
焦谷氨酸没有鲜味,是谷氨酸产品中的无效成分,其安全性尚无定论.控制谷氨酸浓度为16g/100mL、焦谷氨酸的浓度为3.2g/100mL,试验研究了水解温度、硫酸加入量、水解时间等因素对降低谷氨酸母液中焦谷氨酸含量的影响.在保证谷氨酸回收率的基础上,确定出使焦谷氨酸含量达到1.07％及以下的最优水解组合:水解温度(95±5)℃、浓硫酸加入量30％ (v/v)、水解时间2h.在上述试验中,焦谷氨酸的初始含量均为20％.通过改变初始焦谷氨酸氨酸含量20%～35％,最优水解组合下水解后焦谷氨酸含量为0.96％～1.04％,仍可达到1.07％以下.
焦穀氨痠沒有鮮味,是穀氨痠產品中的無效成分,其安全性尚無定論.控製穀氨痠濃度為16g/100mL、焦穀氨痠的濃度為3.2g/100mL,試驗研究瞭水解溫度、硫痠加入量、水解時間等因素對降低穀氨痠母液中焦穀氨痠含量的影響.在保證穀氨痠迴收率的基礎上,確定齣使焦穀氨痠含量達到1.07％及以下的最優水解組閤:水解溫度(95±5)℃、濃硫痠加入量30％ (v/v)、水解時間2h.在上述試驗中,焦穀氨痠的初始含量均為20％.通過改變初始焦穀氨痠氨痠含量20%～35％,最優水解組閤下水解後焦穀氨痠含量為0.96％～1.04％,仍可達到1.07％以下.
초곡안산몰유선미,시곡안산산품중적무효성분,기안전성상무정론.공제곡안산농도위16g/100mL、초곡안산적농도위3.2g/100mL,시험연구료수해온도、류산가입량、수해시간등인소대강저곡안산모액중초곡안산함량적영향.재보증곡안산회수솔적기출상,학정출사초곡안산함량체도1.07％급이하적최우수해조합:수해온도(95±5)℃、농류산가입량30％ (v/v)、수해시간2h.재상술시험중,초곡안산적초시함량균위20％.통과개변초시초곡안산안산함량20%～35％,최우수해조합하수해후초곡안산함량위0.96％～1.04％,잉가체도1.07％이하.
