中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
3期
22-24
,共3页
陈勉华%吉达维%马人杰%张圆林%郭超%马博雅%王昌禄
陳勉華%吉達維%馬人傑%張圓林%郭超%馬博雅%王昌祿
진면화%길체유%마인걸%장원림%곽초%마박아%왕창록
红曲菌%发酵%色素%Monacolin K%伽马-氨基丁酸%桔霉素
紅麯菌%髮酵%色素%Monacolin K%伽馬-氨基丁痠%桔黴素
홍곡균%발효%색소%Monacolin K%가마-안기정산%길매소
功能红曲由于含有包括Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色素等诸多生物活性成分而逐渐成为受人欢迎的功能性食品.但是,红曲产品中桔霉素的污染限制了红曲相关企业的健康发展.本实验考察了不同培养基质对红曲发酵产品重要代谢产物的影响.检测的内容包括:Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色价以及桔霉素.结果显示大米复配麦麸较单纯使用大米为发酵基质的红曲产品其Monacolin K的含量增加了1倍.大米复配豆粕为发酵基质有效地消除了桔霉素的污染.
功能紅麯由于含有包括Monacolin K、伽馬-氨基丁痠、色素等諸多生物活性成分而逐漸成為受人歡迎的功能性食品.但是,紅麯產品中桔黴素的汙染限製瞭紅麯相關企業的健康髮展.本實驗攷察瞭不同培養基質對紅麯髮酵產品重要代謝產物的影響.檢測的內容包括:Monacolin K、伽馬-氨基丁痠、色價以及桔黴素.結果顯示大米複配麥麩較單純使用大米為髮酵基質的紅麯產品其Monacolin K的含量增加瞭1倍.大米複配豆粕為髮酵基質有效地消除瞭桔黴素的汙染.
공능홍곡유우함유포괄Monacolin K、가마-안기정산、색소등제다생물활성성분이축점성위수인환영적공능성식품.단시,홍곡산품중길매소적오염한제료홍곡상관기업적건강발전.본실험고찰료불동배양기질대홍곡발효산품중요대사산물적영향.검측적내용포괄:Monacolin K、가마-안기정산、색개이급길매소.결과현시대미복배맥부교단순사용대미위발효기질적홍곡산품기Monacolin K적함량증가료1배.대미복배두박위발효기질유효지소제료길매소적오염.
