中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
4期
164-168
,共5页
葛如振%樊其艳%吴文雷%栾波
葛如振%樊其豔%吳文雷%欒波
갈여진%번기염%오문뢰%란파
黑豆%醒酒%饮料%酶解%乙醇脱氢酶
黑豆%醒酒%飲料%酶解%乙醇脫氫酶
흑두%성주%음료%매해%을순탈경매
采用甲醛滴定法,对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行筛选,确定最佳酶解黑豆蛋白的酶.结果发现碱性蛋白酶酶解较果最好,且确定了碱性蛋白酶的最适宜酶解条件:时间为5h,温度为50℃,酶的添加量为1200U/g,pH值为9.后采用正交试验的方法,确定了黑豆醒酒饮料调配的最适宜比例:黑豆蛋白肽混合液70％,蜂蜜4g/150mL,白砂糖11g/150mL.最后,根据瓦勒-霍赫法对黑豆醒酒饮料进行体外试验,得出酶解后的黑豆蛋白肽能够激活乙醇脱氢酶(ADH),而ADH能够增强乙醇的代谢,从而降低人体中乙醇的浓度,测得本实验产品对ADH的激活率达到了31.98％.
採用甲醛滴定法,對中性蛋白酶、堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶進行篩選,確定最佳酶解黑豆蛋白的酶.結果髮現堿性蛋白酶酶解較果最好,且確定瞭堿性蛋白酶的最適宜酶解條件:時間為5h,溫度為50℃,酶的添加量為1200U/g,pH值為9.後採用正交試驗的方法,確定瞭黑豆醒酒飲料調配的最適宜比例:黑豆蛋白肽混閤液70％,蜂蜜4g/150mL,白砂糖11g/150mL.最後,根據瓦勒-霍赫法對黑豆醒酒飲料進行體外試驗,得齣酶解後的黑豆蛋白肽能夠激活乙醇脫氫酶(ADH),而ADH能夠增彊乙醇的代謝,從而降低人體中乙醇的濃度,測得本實驗產品對ADH的激活率達到瞭31.98％.
채용갑철적정법,대중성단백매、감성단백매화목과단백매진행사선,학정최가매해흑두단백적매.결과발현감성단백매매해교과최호,차학정료감성단백매적최괄의매해조건:시간위5h,온도위50℃,매적첨가량위1200U/g,pH치위9.후채용정교시험적방법,학정료흑두성주음료조배적최괄의비례:흑두단백태혼합액70％,봉밀4g/150mL,백사당11g/150mL.최후,근거와륵-곽혁법대흑두성주음료진행체외시험,득출매해후적흑두단백태능구격활을순탈경매(ADH),이ADH능구증강을순적대사,종이강저인체중을순적농도,측득본실험산품대ADH적격활솔체도료31.98％.
