中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
4期
161-163
,共3页
董艳%杨庆丽%张正海%高媛%于宗玄
董豔%楊慶麗%張正海%高媛%于宗玄
동염%양경려%장정해%고원%우종현
黑蒜瓣%醋饮料%冰糖
黑蒜瓣%醋飲料%冰糖
흑산판%작음료%빙당
以黑龙江省科学院大庆分院生产的脱皮黑蒜瓣为原料,利用醋液浸提其中的可溶性固形物、色素和其他营养成分,并运用浸提液配制成黑蒜醋饮料.本实验研究了浸提时醋液添加量及浸提时间对浸提液品质的影响以及配制时,冰糖、白砂糖及浸提液的添加量对黑蒜醋饮料风味口感的影响.并采用正交试验确定各组分的最佳配比.结果表明,以lkg黑蒜、10L醋液的比例,浸提8h,所得浸提液品质较好,色泽为深褐色、黑蒜香味浓郁.饮料的最佳配方为黑蒜醋浸提液40mL,冰糖2.0g,白砂糖1.0g.
以黑龍江省科學院大慶分院生產的脫皮黑蒜瓣為原料,利用醋液浸提其中的可溶性固形物、色素和其他營養成分,併運用浸提液配製成黑蒜醋飲料.本實驗研究瞭浸提時醋液添加量及浸提時間對浸提液品質的影響以及配製時,冰糖、白砂糖及浸提液的添加量對黑蒜醋飲料風味口感的影響.併採用正交試驗確定各組分的最佳配比.結果錶明,以lkg黑蒜、10L醋液的比例,浸提8h,所得浸提液品質較好,色澤為深褐色、黑蒜香味濃鬱.飲料的最佳配方為黑蒜醋浸提液40mL,冰糖2.0g,白砂糖1.0g.
이흑룡강성과학원대경분원생산적탈피흑산판위원료,이용작액침제기중적가용성고형물、색소화기타영양성분,병운용침제액배제성흑산작음료.본실험연구료침제시작액첨가량급침제시간대침제액품질적영향이급배제시,빙당、백사당급침제액적첨가량대흑산작음료풍미구감적영향.병채용정교시험학정각조분적최가배비.결과표명,이lkg흑산、10L작액적비례,침제8h,소득침제액품질교호,색택위심갈색、흑산향미농욱.음료적최가배방위흑산작침제액40mL,빙당2.0g,백사당1.0g.
