中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
4期
153-156
,共4页
绍兴黄酒%氨基甲酸乙酯%GC-MS
紹興黃酒%氨基甲痠乙酯%GC-MS
소흥황주%안기갑산을지%GC-MS
2007年国际癌症研究总署(IARC)将氨基甲酸乙酯(EC)归为人类可能致癌物质(2A类).在黄酒中含量较高.应用GC/MS方法对绍兴黄酒EC含量进行研究,对煎酒前后进行氨基甲酸乙酯监测分析,发现煎酒前和煎酒后EC平均含量分别为16.1μg/kg、63.7μg/kg、其中在煎酒过程中EC增加了47.6μg/kg.在贮存过程中,对年份加饭酒分析,发现EC含量在不断地增加.第一年增加量最多,但后几年平均增加量大约每年15μg/kg左右.所以需加强对黄酒生产工艺和贮存条件的管理和改进,以减少EC的产生,确保绍兴黄酒的竞争性及安全.
2007年國際癌癥研究總署(IARC)將氨基甲痠乙酯(EC)歸為人類可能緻癌物質(2A類).在黃酒中含量較高.應用GC/MS方法對紹興黃酒EC含量進行研究,對煎酒前後進行氨基甲痠乙酯鑑測分析,髮現煎酒前和煎酒後EC平均含量分彆為16.1μg/kg、63.7μg/kg、其中在煎酒過程中EC增加瞭47.6μg/kg.在貯存過程中,對年份加飯酒分析,髮現EC含量在不斷地增加.第一年增加量最多,但後幾年平均增加量大約每年15μg/kg左右.所以需加彊對黃酒生產工藝和貯存條件的管理和改進,以減少EC的產生,確保紹興黃酒的競爭性及安全.
2007년국제암증연구총서(IARC)장안기갑산을지(EC)귀위인류가능치암물질(2A류).재황주중함량교고.응용GC/MS방법대소흥황주EC함량진행연구,대전주전후진행안기갑산을지감측분석,발현전주전화전주후EC평균함량분별위16.1μg/kg、63.7μg/kg、기중재전주과정중EC증가료47.6μg/kg.재저존과정중,대년빈가반주분석,발현EC함량재불단지증가.제일년증가량최다,단후궤년평균증가량대약매년15μg/kg좌우.소이수가강대황주생산공예화저존조건적관리화개진,이감소EC적산생,학보소흥황주적경쟁성급안전.
