樟子松松针啤酒发酵工艺的研究
장자송송침비주발효공예적연구
Study on fermentation conditions of Mongolian pine needles beer
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2013年 5期 73-75 ,共3页

    韩诚武%丁玉萍%李佳琳%戚晓利%缪天琳%吴玉德%翟登攀%张跃华

    한성무%정옥평%리가림%척효리%무천림%오옥덕%적등반%장약화

    松针%啤酒%发酵工艺%正交试验 鬆針%啤酒%髮酵工藝%正交試驗
    송침%비주%발효공예%정교시험
    pine needles%beer%fermentation process%orthogonal experiment
    该试验通过对松针啤酒发酵工艺的研究,比较了不同的松针添加量、酵母接种量、松针添加阶段对松针啤酒感官评价的影响.利用正交试验优化、确定了最佳松针啤酒的发酵工艺为在后发酵前添加松针汁,松针的添加量为1.6kg/100L麦汁、酵母接菌量为0.4％.
    해시험통과대송침비주발효공예적연구,비교료불동적송침첨가량、효모접충량、송침첨가계단대송침비주감관평개적영향.이용정교시험우화、학정료최가송침비주적발효공예위재후발효전첨가송침즙,송침적첨가량위1.6kg/100L맥즙、효모접균량위0.4％.
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