中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
5期
96-99
,共4页
张会宁%苑伟%祁新春%胡立志
張會寧%苑偉%祁新春%鬍立誌
장회저%원위%기신춘%호립지
HPLC%GC-MS%有机酸%花色苷%香气
HPLC%GC-MS%有機痠%花色苷%香氣
HPLC%GC-MS%유궤산%화색감%향기
high performance liquid chromatography(HPLC)%gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)%anthocyanin%organic acids%aroma
利用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)检测山西乡宁地区赤霞珠葡萄从转色期到采摘时的有机酸、花色苷和香气,并分析其在葡萄成熟过程中的变化.结果表明,在成熟过程中,赤霞珠葡萄中有机酸的含量从32.05g/L下降至14.04g/L,酒石酸和苹果酸的含量将为转色期的61.5％和21.4％;葡萄中总花色苷含量从2464.52mg/L上升至33424.65mg/L和各种花色苷单体的含量逐渐升高,二甲花翠素3-0-葡萄糖苷是赤霞珠葡萄中主要的花色苷种类;葡萄中主要的香气成分为甲苯、乙醛、2-烯己醛、2-辛酮、2-烯己醇、正己醇,在葡萄的成熟过程中,葡萄中香气成分的含量基本保持一致.
利用高效液相色譜(HPLC)和氣相色譜質譜聯用儀(GC-MS)檢測山西鄉寧地區赤霞珠葡萄從轉色期到採摘時的有機痠、花色苷和香氣,併分析其在葡萄成熟過程中的變化.結果錶明,在成熟過程中,赤霞珠葡萄中有機痠的含量從32.05g/L下降至14.04g/L,酒石痠和蘋果痠的含量將為轉色期的61.5％和21.4％;葡萄中總花色苷含量從2464.52mg/L上升至33424.65mg/L和各種花色苷單體的含量逐漸升高,二甲花翠素3-0-葡萄糖苷是赤霞珠葡萄中主要的花色苷種類;葡萄中主要的香氣成分為甲苯、乙醛、2-烯己醛、2-辛酮、2-烯己醇、正己醇,在葡萄的成熟過程中,葡萄中香氣成分的含量基本保持一緻.
이용고효액상색보(HPLC)화기상색보질보련용의(GC-MS)검측산서향저지구적하주포도종전색기도채적시적유궤산、화색감화향기,병분석기재포도성숙과정중적변화.결과표명,재성숙과정중,적하주포도중유궤산적함량종32.05g/L하강지14.04g/L,주석산화평과산적함량장위전색기적61.5％화21.4％;포도중총화색감함량종2464.52mg/L상승지33424.65mg/L화각충화색감단체적함량축점승고,이갑화취소3-0-포도당감시적하주포도중주요적화색감충류;포도중주요적향기성분위갑분、을철、2-희기철、2-신동、2-희기순、정기순,재포도적성숙과정중,포도중향기성분적함량기본보지일치.
