中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
4期
133-135
,共3页
红曲霉%白酒%酯化%己酸乙酯%乙酸乙酯
紅麯黴%白酒%酯化%己痠乙酯%乙痠乙酯
홍곡매%백주%지화%기산을지%을산을지
红曲霉具有丰富的代谢产物——酶类,具有宽泛的适应性.红曲霉用于我国酿酒历史久远,近年来,在白酒生产中应用愈来愈广泛,在浓香型白酒发酵中能大幅提高己酸乙酯含量,平衡四大酯关系作用显著；在清香类型白酒发酵中能大幅提高乙酸乙酯含量,丰富口感,效果明显.
紅麯黴具有豐富的代謝產物——酶類,具有寬汎的適應性.紅麯黴用于我國釀酒歷史久遠,近年來,在白酒生產中應用愈來愈廣汎,在濃香型白酒髮酵中能大幅提高己痠乙酯含量,平衡四大酯關繫作用顯著；在清香類型白酒髮酵中能大幅提高乙痠乙酯含量,豐富口感,效果明顯.
홍곡매구유봉부적대사산물——매류,구유관범적괄응성.홍곡매용우아국양주역사구원,근년래,재백주생산중응용유래유엄범,재농향형백주발효중능대폭제고기산을지함량,평형사대지관계작용현저；재청향류형백주발효중능대폭제고을산을지함량,봉부구감,효과명현.
