中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
4期
104-107
,共4页
佟恩杰%陈霞%于忠钊%徐凯%石殿瑜
佟恩傑%陳霞%于忠釗%徐凱%石殿瑜
동은걸%진하%우충쇠%서개%석전유
麦芽%氧化还原酶%抗氧化性
麥芽%氧化還原酶%抗氧化性
맥아%양화환원매%항양화성
大麦和麦芽的氧化反应速率与其内源性氧化还原酶有直接联系.本文考察了各个制麦阶段对麦芽中氧化还原酶类的影响,实验结果显示,改变工艺条件能够有效降低氧化还原酶活力,从而为生产强抗氧化性麦芽提供方法及参考.
大麥和麥芽的氧化反應速率與其內源性氧化還原酶有直接聯繫.本文攷察瞭各箇製麥階段對麥芽中氧化還原酶類的影響,實驗結果顯示,改變工藝條件能夠有效降低氧化還原酶活力,從而為生產彊抗氧化性麥芽提供方法及參攷.
대맥화맥아적양화반응속솔여기내원성양화환원매유직접련계.본문고찰료각개제맥계단대맥아중양화환원매류적영향,실험결과현시,개변공예조건능구유효강저양화환원매활력,종이위생산강항양화성맥아제공방법급삼고.
