中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
5期
26-30
,共5页
侯钰%陈欣悦%盛启明%战吉宬
侯鈺%陳訢悅%盛啟明%戰吉宬
후옥%진흔열%성계명%전길성
苹果酒%酚类物质%品种%加工工艺
蘋果酒%酚類物質%品種%加工工藝
평과주%분류물질%품충%가공공예
cider%phenolic compounds%species%processing techniques
研究不同苹果品种及加工工艺与苹果酒中最终酚类物质的含量和种类的关系,了解不同苹果酒中酚类物质含量的差异.选用甘肃天水提供的两种不同工艺的6款苹果酒样,测定其中的总酚、酚酸及黄烷-3-醇的含量.苹果酒的总酚含量(以没食子酸计)较高,3种苹果酒中的主要酚类物质中,酚酸主要以原儿茶酸、绿原酸、p-香豆酸以及咖啡酸为主;黄烷-3-醇以儿茶素和表几茶素居多.结果表明,不同苹果品种之间酚类物质的含量及类别差异很大,相同品种的苹果酒中多酚的构成及含量会受到酿造工艺的影响.
研究不同蘋果品種及加工工藝與蘋果酒中最終酚類物質的含量和種類的關繫,瞭解不同蘋果酒中酚類物質含量的差異.選用甘肅天水提供的兩種不同工藝的6款蘋果酒樣,測定其中的總酚、酚痠及黃烷-3-醇的含量.蘋果酒的總酚含量(以沒食子痠計)較高,3種蘋果酒中的主要酚類物質中,酚痠主要以原兒茶痠、綠原痠、p-香豆痠以及咖啡痠為主;黃烷-3-醇以兒茶素和錶幾茶素居多.結果錶明,不同蘋果品種之間酚類物質的含量及類彆差異很大,相同品種的蘋果酒中多酚的構成及含量會受到釀造工藝的影響.
연구불동평과품충급가공공예여평과주중최종분류물질적함량화충류적관계,료해불동평과주중분류물질함량적차이.선용감숙천수제공적량충불동공예적6관평과주양,측정기중적총분、분산급황완-3-순적함량.평과주적총분함량(이몰식자산계)교고,3충평과주중적주요분류물질중,분산주요이원인다산、록원산、p-향두산이급가배산위주;황완-3-순이인다소화표궤다소거다.결과표명,불동평과품충지간분류물질적함량급유별차이흔대,상동품충적평과주중다분적구성급함량회수도양조공예적영향.
